炒板栗時加糖有幾個原因：
1. 增加風味：糖可以增加板栗的甜味，使口感更加豐富，提升食用體驗。
2. 形成焦糖層：在炒制過程中，糖會受熱融化并形成一層焦糖，這層焦糖不僅增加了板栗的色澤，使其看起來更加誘人，還能增加一種特有的焦糖風味。
3. 促進板栗殼的分離：糖在加熱過程中會融化，有助于板栗殼與果肉之間的分離，使得剝殼更加容易。
4. 防止板栗粘鍋：糖在炒制過程中形成的焦糖層可以減少板栗與鍋的直接接觸，從而減少粘鍋的可能性。
5. 增加光澤：糖在高溫下會形成光澤，使炒制后的板栗表面看起來更加光亮，增加食欲。
需要注意的是，加糖的量要適中，過多可能會影響板栗的自然風味，過少則可能達不到上述效果。此外，對于糖尿病患者或者需要控制糖分攝入的人群，應適量減少或不加糖。